Crocus Sativus

Zafferano Fili Qualità 1a/coupé

grado colorante 230 certificazione ISO Norm 3632-2

lo zafferano e' una Spezia molto conosciuta in Italia.Originaria dell'Asia minore,viene oggi coltivato in differenti regioni del mondo ,la qualità migliore, viene prodotta secondo procedure, tecniche e qualità dei terreni riconosciuti da diversi organismi di controllo.

I maggiori produttori di Zafferano, sono Iran, Spagna, Marocco, e in quantità minori Italia e altri paesi emergenti.

Essendo considerata tra le spezie più care al mondo,lo zafferano si utilizza con parsimonia.

Nella cucina italiana questa Spezia ha trovato un enorme importanza,ma non tutti conoscono le differenti qualità.

Come riconoscere le qualità dello Zafferano secondo classificazioni internazionali

class. Iso 3632-2

Categoria - valore
1A = >190
2 = 150-190
3 = 110-150
4 = 80-110

Class. Zafferano Spagnolo

categoria - valore
Coupé = >190
La Mancha = 180-190
Rio = 150-180
standard = 145-150
Sierra = < 150

I valori, sono le espressioni della forza colorante dei fili (stimmi) dello Zafferano, chiaramente il valore assoluto per lo Zafferano, e' >190/ Coupé

Altre due forme di riconoscimento sono effettuate per l'aroma dello Zafferano ( Safranol), e per il grado acidulo ( picrocrocin).

Per il primo, il valore aroma Zafferano, non deve essere inferiore a 20

Per il grado acidulo lo Zafferano, non deve avere un valore inferiore a 70

Aroma, e grado acidulo, non dipendono solo dalla pianta dello Zafferano, ma anche

dal tipo di asciugatura (legno o elettrico) e dello stoccaggio (umidità locali).

Si consiglia di evitare acquisto di Zafferano in polvere, in quanto e' facile una sua falsificazione, o imitazione con altri prodotti ( tipo:colorante alimentare rosso).


 
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